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食品储藏技术

黄瓜冷库贮藏温度多少度合适?保鲜期能达多长时间?-澳门pg电子游戏

发布日期:2015-11-14 来源:作者:admin

  黄瓜放在保鲜库中贮藏合适温度8℃~12℃,8℃以下会受冷害,冷害的症状表现为脱水、萎蔫、局部出现凹陷斑等。当温度超过13℃时,会加速衰老。黄瓜表皮缺乏角质层,很容易失水萎蔫,要求环境中的相对湿度要保持在95%左右,低于95%则很快失水。采用保鲜袋可以达到这个要求。
 
  黄瓜放在般保鲜库中贮藏,贮藏时间可达10-14天,采用气调保鲜库贮藏黄瓜,贮藏45天,好瓜率达80%。
 
 
  徽雪小编邀您阅读黄瓜的储存保鲜技术
 
  1.贮藏特性 
 
  黄瓜又名青瓜、胡瓜,原产印度及东南亚热带地区,供食用的是脆嫩果实,含水量很高,采收后在常温下存放几天就开始衰老,表皮由绿色逐渐变成黄色,瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大,尾部组织萎缩变糠,瓜形变成棒槌状,果肉绵软,酸度增高,食用品质显著下降。黄瓜质地脆嫩,易受机械损伤,瓜刺(刺瓜类型)易碰脱,形成伤口流出汁液,从而感染病菌引起腐烂。
 
  2.贮藏工艺
 
  (1)采收贮藏用的黄瓜好是采收植株中部生长的瓜,俗称“腰瓜”;切勿采收接连地面的瓜来贮藏,因为连地瓜。与泥土接触,瓜身带有许多病菌,容易腐烂,也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏,因为这种瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜,瓜的内含物不足,在外形上也表现不大规则,贮藏寿命短。黄瓜采收时期应做到适时早收,要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行,即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过嫩的瓜含水多,固形物少,不耐贮藏,黄色衰老的瓜商品价值差,也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收,以确保瓜的质量。
 
  (2)采后处理与包装黄瓜采后要对果实进行严格挑选,去除有机械伤痕、有病斑等不合格的瓜,将合格的瓜整齐的放在消毒过的干燥筐(箱)中,装筐容量不要超过总容量的3/40如果贮藏带刺多的瓜要用软纸包好放在筐中,以免瓜刺相互扎伤,感病腐烂。为了防止黄瓜脱水,贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装,袋内放入占瓜重约1/30的乙烯吸收剂,或在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。
 
  黄瓜贮藏中的病害主要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根霉病等,贮存期1个月以上的可在入贮前用杀菌剂(如特克多)加涂膜剂(如虫胶、可溶性蜡剂)混合浸果处理,以延长保鲜期。
 
  (3)贮藏运输控制条件:
 
  ①温度黄瓜的适宜贮藏温度很窄,适温度为10~13℃,10℃下会受冷害,15℃以上种子长大、变黄及腐烂明显加快,有机械制冷设备的是较理想的场所。
 
  ②湿度黄瓜很易失水变软萎蔫,要求相对湿度保持在95%左右,可采用加塑料薄膜包装,防止失水。
 
  ③气体黄瓜对乙烯为敏感,贮藏和运输时须注意避免与容易产生乙烯的果蔬(如番茄、香蕉等)混放,贮藏中用乙烯吸收剂脱除乙烯对延缓黄瓜有明显效果。黄瓜可用气调贮藏,适宜的气体组成是o2和co2均为2%~5%。
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