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食品储藏技术

桔子冷库贮藏温度多少度比较合适?保质期能达多长时间?-澳门pg电子游戏

发布日期:2015-11-05 来源:作者:admin

  桔子冷库贮藏温度多少度比较合适?保质期能达多长时间?
 
  桔子贮藏适宜的温度是0℃~1.2℃,湿度好保持在85%——90%。桔子放在这样的冷库环境中贮藏,保质期可达4个月左右。
 
  桔子放入冷库贮藏,有利于减轻腐烂和失重,但长期低温贮藏必须注意避免冷害,防止柑桔产生褐斑病和水肿病。
 
 
  推荐阅读:柑橘的存储方法有哪些?
 
  近年来,随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈,采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节,下面我们来看看柑橘的存储方法有哪些吧!
 
  地窖贮藏
 
  地窖贮藏是普遍采用的甜橙贮藏方法,方法简便易行、成本低廉,适合果农分散贮藏。地窖内湿度般为95%~98%,温度稳定在12~18℃左右,窖内气体中二氧化碳浓度很高,可达到4%~6%,这样的贮藏环境非常有利于保持果实水分,使贮藏的果实新鲜饱满,自然失重率低,贮藏期限可到翌年的5~7月份。
地窖般修建在地势高,地下水位低的房屋内外,南充地窖修建成上窄下宽的“三角窖”,窖的上口直径约50厘米,窖底直径般2~2.5米,窖深约1.8米,窖口盖上3~5厘米厚的石板。般每隔7~l0天开盖换气,并捡出烂果。
 
  通风库贮藏
 
  通风库贮藏属于常温贮藏的范畴,是目前南方各地贮藏柑橘常用的方法,通风贮藏库具有贮果多、操作方便、造价较低的优点,适于大规模商业贮藏。
 
  1、入库前准备工作:入库前15天先进行库房消毒。常用的消毒方法是用硫磺熏蒸,硫磺用量为109/米3,将硫磺研成粉后混入少许锯木灰,按库房的大小分成几堆,密闭熏蒸;或者用1%的福尔马林溶液喷洒,密封24h后通风2~3天,直至库内完全无药味后,关门备用。
 
  2、贮藏管理:根据库内外温、湿度变化的情况进行通风管理,当外界温度较高时,宜在夜间通风换气,以降低库温。当外界温度接近0℃时,则应关闭通风窗,防止柑橘受冻,且只能在晴天中午通风换气,如外界阴雨连绵,库外湿度过大时,不宜通风,贮藏管理工作在不同的贮藏时期重点有所不同。
 
  ①入库初期:般在11月下旬,气温较高,果实呼吸旺盛,产生大量呼吸热,造成库温升高,这时候的主要措施是降低库内温度。除雨天、雾天外,必须每天日夜打开贮藏库的通风设备加强通风散热。
 
  ②贮藏中期:般是从12月至次年春节前后,此时气温处于全年低,因此,应注意防寒保暖,般每隔3~4天在晴天的中午通风换气。
 
  ③贮藏后期:春节以后,气温逐渐回升,库内温度开始逐渐升高,果实腐烂率增加,这时又应以降低温度为主。在晴天夜晚,打开通风设备引人夜间的冷空气。白天则关闭通风设备调节库内温度,使之尽量维持在10℃以下。这阶段,果实腐烂加剧,应加强检查,及时挑出腐烂果、褐斑果、干蒂果,这对减少果实贮藏后期的蒂腐、枯水病害有良好的效果。
 
  通风库贮藏普遍存在湿度偏低的问题,般库内的相对湿度为80%~85%左右,所以果实容易发生萎蔫,轻耗较高。般甜橙贮藏5个月,果实失重达15%~20%;橘类贮藏2个月,失重为5%~10%。采用塑料薄膜包果贮藏,可以提高果实周围的相对湿度,是通风贮藏过程中降低轻耗的有效措施。
 
  自发气调贮藏
 
  我30年前便开始研究使用塑料薄膜封闭米a贮藏法进行柑橘贮藏。先将柑橘置于塑料薄膜帐(袋),再放置在普通房屋、通风贮藏库、土窑洞等贮藏场所内。塑料薄膜帐般选用厚度为0.2~0.25ra米的,压制成长方体大帐,体积根据贮藏量而定,般500~1000千克。由于柑橘果实适宜贮藏的二氧化碳浓度为2%~4%,为防止出现二氧化碳中毒,通常在帐底空隙中撤人消石灰以吸收二氧化碳,或定期打开帐门进行通风换气。
 
  自发气调贮藏也可以用塑料薄膜袋对柑橘进行包装,然后扎紧袋口达到气调的目的,薄膜袋多用较薄的聚乙烯薄膜制成,袋内的气体成分由产品本身的呼吸和薄膜本身的透性自动达到种平衡浓度。
 
  冷库冷藏
 
  机械冷藏库可以通过人为调节,对库内的温度、湿度以及通风换气进行严格控制,可显著延长柑橘的贮藏期和有效地保持果实的新鲜。低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度,并且要注意通风换气。
 
  柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月,风味正常,可溶性固形物、酸和维生素c含量无明显变化。需要注意的是柑橘类果实不能耐受过低的温度,容易发生低温伤害,在进行冷藏时需要根据不同种类和品种的特性选择适宜的低温,甜橙类般1~3℃,宽皮柑橘类低温耐受力较差,般应控制在7~12℃以上。机械冷库贮藏柑橘时,还要注意每天换气,补充氧气,排除过多的二氧化碳,通常使二氧化碳不超过1%,氧气不低于17%。
 
 
  其他保鲜方法
 
  1、蒜液保鲜柑桔:取份蒜瓣捣烂成泥状放入10份沸水中搅拌取液,冷却至常温,然后将经过挑选的柑桔浸入蒜液中,10分钟后取出晾干,置于箱内或塑料袋内贮藏,能保鲜3个月。
 
  2、苏打水保鲜柑桔:将2份苏打1份水稀释搅拌成液,放入柑桔浸泡2分钟捞出晾干,装入塑料袋内,扎紧袋口,可使柑桔保鲜3个月。
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